小提琴音阶能用吉他弹吗？（速度极快的）教教我

可以。你所说的速度极快的是吉他技巧中的扫拨，建议你去找下乔伊*斯泰普纳的速度技巧，里面有他对帕格尼尼狂想曲的吉他曲改变，每个小节的开头都是大音阶扫拨，速度很快。
对于扫拨的练习还是多去专业的吉他网站论坛上看看，里面有很多高手的见解。
我个人对扫拨技巧的练习建议是首先练习基本功，也就是爬格子，把各种音阶的爬格子速度提高到180，要清晰的流畅的弹出来，然后将各种和弦用扫拨技巧非常有颗粒感的弹奏出来，注意，拨片是一个方向的，练习时由慢到快，由快到慢，循序渐进。
最重要的，也是最关键的，要清晰流畅。

吉他别人可以弹到300的速度

可以，吉他的限速应该是比小提琴快的

可以

帕格尼尼就是吉他小提琴双项全能喔！

找一找Yngwie Malmsteen 的视频吧，他会给你答案的。

你说的应该是新古典风格，去听听Yngwie Malmsteen的曲子，
他的很多曲子是由帕格尼尼，巴赫演变过来的。