雪里红是不是必须腌制成黄色的才能吃啊？

没有腌制熟的雪里蕻有亚硝酸盐成份有毒，腌熟是绿的一样能吃。
看腌的样子，太艳，太象新鲜的蔬菜了，最好别食用。

是的，只有腌透了才会是黄色的。
操作方法：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。

雪里红腌到熟时颜色是黄的,你妈妈讲的没有错,但现在有些菜贩在未熟的腌菜中加了黄颜料,使菜看起来特别好看,其实菜还没腌熟,这是要辩别的.

绿色的时候用热水烫一下去水切碎，就可以吃了放点红辣椒味道美极了

不是的 绿色就能吃 煮熟了就变黄了 我家就那么吃