怎样做水煎鸡蛋

不知道你的不整齐是什么意思..?
如果是打进去后全散开了,是敲蛋有问题..
如果是烧出来不是规则的圆..那很正常..
PS:水煎鸡蛋做法

主料：鸡蛋

辅料：香菜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤

做法：

1、 将鸡蛋打匀、香菜洗净切段

2、 坐锅点火，倒入高汤烧开，放入盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉收汁，开锅后加入鸡蛋液不停地炒动使之熟透，再倒入香菜翻炒，淋入香油即可。

特点：鲜嫩咸香，色泽淡黄

要是清水卧鸡蛋，水开了以后把火搞小，记住一定不要让水花开的太大，但是也不能打上鸡蛋不开水花了，就是这个火候，让鸡蛋处于水面于锅底间，一般都不会粘上，等鸡蛋青熟了，再开大点火！

防止鸡蛋打散有一个办法：就在水开的时候把开水倒入一个杯子中一些，把生鸡蛋整个浸入水中，稍泡一会拿出来，再往锅里打就不会散了

卧鸡蛋时水温100℃，时间3~4分钟，卧蛋时先将鸡蛋用开水烫一下(将带皮的鸡蛋放在碗中浇满开水)，这样卧出的鸡蛋完整

我们这里叫"荷包蛋", 不要等水沸腾. 快开的时候. 把蛋打进去.不用动.
成型后用勺子什么的,动一下. 就熟啦.

要新鲜的鸡蛋哦. 不新鲜的怎么打都是散的.
生活中很多东西要自己慢慢体会,,,多练习多琢磨就好了~~

我个人的经验是：首先，鸡蛋要新鲜（因为存放时间长的鸡蛋打到锅里就很容易散）;其次，打鸡蛋的时间（这一点很关键），我通常在水烧到八成开，也就是锅底有好多小泡泡，还有一些小泡泡开始从水底往水面上冒的时候打鸡蛋下锅，等水完全沸腾再下面条到锅里，搅动面条时要轻一些，别碰到下面的鸡蛋。做到这两点，一般就没问题了，你试试看吧。

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了