问：全美牛排制作方法？

如果想要口感嫩一点就买一条的牛里脊肉，如果想要口感硬一点的就选外脊肉。

顶刀切成250g的块，然后用扒锤或刀背拍成半厘米后的肉片。

用盐，胡椒粉，黑胡椒碎，均匀涂抹在肉的两面。放进容器中，在用芹菜，少许蒜，胡萝卜，洋葱，切成块。撒在牛扒上，倒入少许色拉油，静置15-20分钟，让肉充分吸收杂菜和调料的味道。

煎锅要用平底的，一定要烧热，肉放到锅里的时候能听到滋啦滋啦很响的声音，想吃几分熟的牛扒可以自己掌握了。

黑椒汁，有卖现成的，也可以自己做，做法稍微复杂一些。

牛腿骨一根，用烤箱烤成金黄色，把番茄膏（切忌不是沙斯）用锅炒出酸味，用大锅吧牛腿骨和熟番茄膏用水熬3-4个小时，等汤汁浓稠后即可。

在准备黑胡椒碎，蒜碎，洋葱碎，白兰地酒。用黄油炒香喷入白兰地酒，倒入刚熬好的汤汁加入盐白胡椒粉，熬到粘稠倒在你心爱的牛扒上即可。

TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。