制水豆腐如何才能做到不贴布

主要是点的卤太稀了,另外你可以使用少量的石膏,这也是食品生产里通行的一个办法,您可以直接进行咨询,据我了解,很多豆制品都是这样解决的,含量合理的话是符合食品生产规定的.

盐水豆腐

·原 料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱。

·操 作: 1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；

2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。

3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。

潮州卤水豆腐

·原 料: 豆腐(北)500克。
白砂糖3克 盐5克 味精2克 姜15克 香叶5克 桂皮5克 丁香2克 大葱15克 植物油75克。

·特 色: 味道咸甜鲜。

·操 作: 1.将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

3.汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

4.加糖、盐、味精，烧半小时左右；

5.再放入炸好的豆腐炖半小时；

6.起锅前撒上葱花即可。

贴士：用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等。

水豆腐花汤

·原 料: 豆腐脑500克。
红菇10克 莴笋10克 毛豆5克。
酱油200克 香油2克。

·特 色: 豆腐鲜嫩，味香鲜美。

·操 作: 1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。

2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。

特色水豆腐

·原 料: 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。
盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。

·操 作: 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。