馒头加间过量变成黄色原因是什么？

碱过量

馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄，另外，在馒头发酵不充分的情况下，馒头表皮的气孔（气泡）很小，不能对外界的光线形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死面区域。

有可能是变性的蛋白质

THAT'S EASY因为没有把酸碱调配均匀,蒸后表面会很干燥,略微发黄.酸性馒头就很酸,而碱性就是这种现象.