中国古代建筑和外国建筑的开门方式

这个并不绝对都是。
在我们国家特别是北方地区，建筑物的方位如果允许的话，尽量都采用面南背北的方法布置。正门在南或者北。通过这扇门进入正屋，也就我们说的堂屋。这些并不是什么硬性的规定。是经过很长的历史阶段，集人们群众的智慧结晶得到的最合理的布置方式。人走着也很舒服，当然也受文化民俗的影响。
您说的，在国外都在山墙上开门，这也不新鲜。每个国家都有当地的文化元素影响建筑的布局，包括门窗的留设。/但不管怎样。满足功能性需要是建筑的首要任务。比如如果在严寒地区，门窗就设置的尽量的向阳一些，以满足采光的需要。反之，在炎热的地区就会设置的尽量避开阳光的直接照射。这一点是毫无疑问的。
关于门留在山墙或者檐墙上，这也要根据房间的布局。当地的环境、文化、民俗等情况来看，不是一概而论的。

习惯不同。