食品放置过长时间变质，但未过保质期，责任在谁？

责任在厂商。

找消协

对于消费者的损失,直接由超市赔偿.超市可以要求厂商赔偿.
消费者没有特殊情况不可能直接找厂商.

责任在超市，关于你如何保存一事，超市如果辩护说你的保存有误，就应该由他来举证证明，不能证明的应该由超市承担败诉风险

责任在超市` 他说你没有保存好 作为强势群体`他应该举证你没有保存好的 证据` 没有办法举证就是他的错 但建议你和超市协调不好 最好找厂家`像这样的事 最后都要厂家出面处理的`要赔也是他们赔`超市没有那么傻的