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阳江刀发展史略

阳江出三宝：“豆豉、漆器、刀”。阳江刀历史悠久，远负 盛名，并以其锋利、美观、耐用等特点而行销全国各地，远销到亚、非、拉、欧等六十多个国家和地区，是广东阳江传统名牌产品中最具代表性的产品.

早在一百五十多年前，即清朝同治年间（1845年以后），阳江城工商业渐见兴旺，广东有10多个县的客商云集阳江县城进行多种商贸买卖等活动，大大促进了当时阳江的经济发展，手工业异常繁荣，刀具、豆豉、漆器、海产等阳江传统产品成了各地商家争相采购的货物，阳江刀从此渐销售出外，被外地人知晓，带动了当时阳江城工、商、农、鱼等行业的发展。阳江刀一直以小作坊（打铁铺）形式生产，产量较小，故县城打铁巷（现仍称打铁巷）附近一带集中了十数间这类打铁铺，打出的产品时时供不应求，打铁铺除生产菜刀外，同时还生产禾镰、镰刀、布剪、日用小刀、剪等产品。从那时开始，阳江刀续渐被人认识推崇，知名度日益提高。

时至20世纪20年代，阳江的“何全利”菜刀已享负盛名，老刀匠何全利创制的“何利菜刀”是其祖辈相传的沿世绝活，因其钢水清、刀锋利、既能切肉，又能斩骨（小骨头）故又称“文武刀”，又因其使用不需时时换刀，深受厨师钟受。“何全利”打铁铺，位于县城环城名坝头的地方，那里亦聚集合了多家打铁铺，成了除打铁巷一带外县城又集中打刀造剪的地方。何全利菜刀因其锋利不易卷口，阳江城商家，酒楼纷纷到何氏打铁铺订做菜刀，外地商家亦慕名而来。当时每把为白银4毫，菜刀为木柄，每把刀柄都刻月“何全利”三字标记，阳江知名酒家“醉月”、“江城”、“南强”等亦长期在何氏处订刀。“何全利”产菜刀多以内销为主，极少外销。

抗战胜利后到解放初期，广州批量生产的菜刀“双狮牌”、“555”、“东方红”牌先后流入阳江，多为居民使用，而酒家仍然钟爱何氏菜刀。1954年，阳江县成立了手工合作生产社，“何全利”入社并入菜刀组，后因大规模生产，产品质量大不如前，为此不久，何氏菜刀便渐匿迹江湖了，此外，当时县城上濑坡头的“锐利”打铁铺生产的菜刀在民间亦享有一些声誉，但与“何全利”相比，仍略逊一筹。 然而真正使阳江刀出名的是阳江著名老刀匠“梁季芙”研制的刀具，并以其造成型好、款式多、锋利不易生锈卷口、耐用好用等特点迅速成占领市场，