请问泡菜要怎么做？

小黄瓜泡菜
材料：
小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根

辅料：
辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：
1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；

2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；

3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；

4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。

后记：
1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；

3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；

4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；

5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感

娃娃菜泡菜
材料：
娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束

辅料：
水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）

做法：
1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；

2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；

3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；

4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；

5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把