家里有碗豆，还有蚕豆想油炸了吃。怎么操作请指教！

蚕豆用淡盐水泡一个晚上捞出来，再用小火温油慢慢炸，又松又脆，还不用再放盐了。

炸蚕豆怎么做才脆?

参考答案： 干蚕豆洗净之后，加入冷水，浸泡大约二十分钟，使豆子吃水膨胀。
温油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是使豆子炸出来很脆，但又不会糊。
炸至金黄色，捞出控油，稍晾一下，即可。

看看蚕豆的小常识吧

要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

参考答案： 去皮洗净，沥乾水份，下油锅小火慢炸，待锅内的豆变黄色，改中大火2-3分钟，马上起锅沥乾油，待凉就会很脆，但要既克装入密封的瓶子。

油炸酥脆蚕豆、豌豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。

是晒干的吗，还是新鲜的，新鲜的吗直接放油里炸，炸好捞出来拌点盐胡椒粉什么的就能吃了。如果是晒干的就只能炒了吧