开店用--牛肉面，面汤的做法？

原汤牛肉面更注重保存牛肉原滋原味的鲜香可口，真正自己用牛肉煮出来的汤，味道绝对是非常香的！配上一些喜爱的小菜，也可以放一些辣椒，简单的美食也毫不失色。
材料：鲜圆面 绿叶蔬菜 豆腐皮 韭菜苔 葱 牛肉及牛肉汤
调料：盐 姜汁 胡椒粉 生抽 辣椒油
做法：
1、材料图。牛肉已煮好了。汤如果是凉的，需要回锅加热煮沸。另起一锅烧水准备煮面。
2、所有配料都改刀，豆腐皮焯水后切成丝，韭菜苔和葱切碎，蔬菜适当改一下刀，我用的金鸡毛菜和苋菜。
3、取几个面碗，依次放上韭菜苔葱豆腐皮牛肉片儿，再放上盐姜汁生抽胡椒粉，也就是要准备碗底儿了。有一个碗我放了好多辣椒油，其它没有放，原因是就我一个人吃辣椒，其它人不用加了。
4、煮好的牛肉汤舀入碗中，半满就行了。
5、水烧开后先焯蔬菜，焯好的蔬菜先行出锅，可以过凉，也可不不过凉，这个随意。将蔬菜分在各各碗中。
6、再煮面，这种圆面的煮法，我用了煮饺子的方法，开锅加水开锅开水开锅加水，三次水之后面条煮好了。
7、捞出过凉。如果是冬天，不用过凉了。
8、将面捞入之前兑好的碗中，拌着吃吧。

清汤的兰州牛肉拉面比较好卖。

你想说的是类似湖南的米粉之类的吧。。

不清楚。找个师傅。自己上网找找哈

牛肉面的味道好坏，关键是汤的口味。一般牛肉汤面要口味重点，用牛骨头熬比较好，熬的时候加上自己喜欢的香料和干辣椒和少许甘草一起熬。汤一定要熬的够长的时间，味道才能煮出来。等汤熬到差不多的时候才放切好的牛肉继续熬到好了。记得要放点料酒。

牛腩肉 黄酱 老抽 盐 姜 葱 白酒（度数高的）
肉桂、大茴香、白芷、白蔻、花椒、肉蔻、小茴香、桂皮、甘草、草果、三奈、丁香、砂仁、陈皮、筚拨（将这些香料磨成粗粉，放入料包）

牛楠切小块，放大锅加凉水，开锅后（千万别换水，就用原汤）撇去血末加黄酱（黄酱的量：汤有一定的颜色了，汤里有明显的咸味了即可）用盐来找咸口，用老抽来找颜色，之后加入料包，姜、葱，开锅后加白酒，盖上盖炖制肉烂，肉炖好后，从锅中盛出4分之1的汤备用，下次炖肉的时候，加入上次留出的4分之1锅汤，反复这样，就是俗称的老汤，香料包没