鸭舌店的鸭舌是怎么做的啊?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/28 02:44:10
制作食材
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香。(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作流程
1、 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2、 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3、锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4、 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
氽银耳鸭舌
(主料辅料)
干银耳....15 克
精盐.....2 克
鸭舌.....20 个
绍酒.....15 克
黄瓜.....75 克
味精.....3 克
鸡鸭汤...1250 克
(烹制方法)
1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时,泡发后择去黄根,洗去沙子和其他
杂质,挤去水,撕成直径为2.5 厘米的小块。
2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出,撕去舌上的皮膜,洗净后,再放
在开水锅里煮熟,捞出用凉水泡凉。然后,从鸭舌根部抽去舌内的脆骨,用
清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质,捞入漏勺中沥净水。
3. 把黄瓜洗净后,横着片成厚0.66 厘米的长条,皮朝上每隔宽0.33 厘
米切入一刀(刀口的长度约为黄爪长度的4/5 );每隔5 刀将黄瓜切断,共
切10 段。每段都掰开成五爪状,再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里,
即成蝴蝶花样。
4. 将鸡鸭