油炸饺子容易焦，水煮饺子不易焦，因为。。。

水沸点100摄氏度
油的沸点 270－280摄氏度

物质到了沸点温度就不在上升了

所以水里的温度不会超过100度

饺子要发生脱水反应 温度必须高于 100度

所以在油里会焦

因为温度过高淀粉与油脂更易反应

水沸点100摄氏度
油的沸点 270－280摄氏度
水煮饺子，在饺子不贴锅底的情况下，饺子是不会焦的`
炸，就必须在200摄氏度以上才称得上是炸``
如果水也可以达到200摄氏度以上，那油就会被水取代，

水中最多只有100摄氏度 油中一般有300多摄氏度 所以油中饺子被炸焦了，就呈黄色

给他们的答案加个条件：在标准大气压下