极性蛋白质是什么？

一般氨基酸由中心碳一个氨基，一个羧基，一个氢，一个R基构成
而极性是有分子的偶极矩确定，分子正电荷与负电荷重心重合即为
非极性，其距离便是偶极矩

蛋白质分子都有游离氨基端、游离羧基端，所以分子不对称;溶于水电离,有极性