烧热的铁锅不能浇冷水吗

会裂开

不能，会使锅内部结构产生变化，减少寿命。
正常的方法是先稍冷却后，用动物油擦锅内部表面，形成一层保护膜，可以防止内部生锈，也可以减少炒菜时糊锅，同时增加了锅的使用寿命。

如果是熟铁没事，生铁就会裂开

铸铁（生铁）的没事，铁皮锅（熟铁）这样弄的话会很容易炸裂。

那当然了，这是淬火的工艺，可以改变锅的特性，快的话，会裂开的。