辽参 海参 刺身有什么不同

海刺参（古称辽参）是我国著名的“海味八珍”之首。中国食用海参有着悠久的历史，有资料记载，早在两千多年前，秦始皇就已食用海参进补养生，明朝时海参进入皇家宫廷的御膳，开国皇帝朱元璋就是位喜食海参的人。明朝谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东半岛有之，其性温补……足敌人参，故名海参。”我国海域的海参能食用者有20余种，产于大连海域的“辽参”，也就是海刺参被誉为“参”中极品。海刺参是海洋中重要的“清道夫”,它以沉积物——海底泥沙为食，消化其中的微小生物，包括硅藻、原生物、小型甲壳类以及海藻碎片等。正是由于海刺参的这种饮食“习惯”，才让它汲取了海底丰富、稀有、有利于人们养生保健的矿物质，尤其是重要的微量元素。经现代医学以及药理学研究证实，海刺参是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，它富含50多种天然营养成分，且含量均衡合理。据专家论证，海刺参有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、降血糖、抗衰老等十大滋补功效。

以前我们统称渤海海域的海参为辽参，辽参、刺参是指同一种海参，只是现在人们的叫法不同了。现在辽宁、山东的海参都是刺参。

日语汉字写作：刺身
假名：さしみ
罗马音：sashimi
“刺身”是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
一 刺身及其附带物品。
1.刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特