那些菜不适合用铁锅炒？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 17:59:34
据说用铁锅炒菜是首选，有助于补铁，不知道是否有科学证据表明？另外，我发现有些菜不适合用铁锅炒，比如藕，炒完变成黑色很难看的，另外茄子好像也会变黑，不知道是否会破坏营养价值，但只是颜色也影响食欲啊，请烹饪达人讲讲，是否有些菜不适合用铁锅，再举例说明，谢谢！
那位叫千总的朋友，我上网查了，藕的确是不适合用铁锅炒，应该不是我的问题吧，因为别的菜不会变黑。迄今我就发现藕和茄子，颜色变深。

藕 边炒边加水就不会黑的

茄子用高油温的 油多点也不会的

还有就是一些 生菜 木耳菜 也会黑的

解决就是油多点

你见过哪个饭店炒个茄子,藕的还专门备口锅.是你使用方法有问题和锅没关系.

铁锅分为熟铁锅和生铁锅.一般我们使用熟铁锅.用之前将锅刷干净,放在火上烧热.下油使锅完全被油沁润.称之为炼勺.总之不是一两句话说的清楚.需要实际操作中你才能完全领会.

除了考虑颜色之外，应该大多菜都适应用铁锅炒，这是因为铁锅的溶出物少，只溶出的铁对人身也有利，不像铝的或其它材料的锅。
当然带有那种特种涂层的除外，比如带有PTFE聚四氟乙烯复合镀层的不粘锅炒菜问题也不大，但不太适合高温下的炒制。做牛排可以，不餐不合适。

铁锅可以分为熟铁锅和生铁锅，其实什么菜都可以用铁锅来烧的！除非有些菜要蒸的或者其他的烹饪方法。我是一名厨师，难道在饭店为了不让有些菜烧出小黑点就要换其他的锅吗， 不是这个样子的， 只要你把锅洗干净就行，出现黑点就是因为没有把锅洗干净。家庭选铁锅，我劝你还选生铁锅 就是容易会出现摔坏的现象，熟铁锅就没有这个缺点，但生铁锅中铁的含量比生的高出太多！有空多交流一些烹饪的问题， 谢谢

应该没有吧