卤菜高手进

你好： 我是做凉菜的，你的问题很简单，肉不入味儿你提前码味腌制就好。汤咸了不行，要注意码味儿，汤咸了加高汤进去。
至于你说的藕上不了色，请用白卤吧。还有荤素是要分开搞的，意思你荤的归荤的专用，素的也有专用的。我的凉菜藕就是白卤，过后切好拌上调料就好，藕本来就是白色的。

你好，你所说的进味的饿问题，一般的卤水不正常的口味大概咸两分左右，你可以卤好后先不要把东西取出来，在里面闷一段时间，具体的请，家我QQ524887464

我的经验也不多！
但是可以建议你：
1、肉在卤之前先腌制一下，让肉入味！
2、在卤制过程中可以多用文火，慢慢烧！
3、有信心，相信自己的卤菜很好吃！

根据你讲的情况分析，你所卤的原料没有卤进口味主要存在一下原因：
1.是卤的时间短；
2.制作的卤汁咸度不够
3.是用的原料在初加工时做的不够好，也就是说成熟度不够。
4.选择原料，肉质的老嫩是关键。卤制过程的时间长短，不会影响到肉的质量。
5.在卤制过程中，卤汁一定要浸过原料，才能是着色均匀。

卤制不光要煮还要焖，这样才能入味，卤菜时要让原料完全浸入卤汁中特别是易入味的菜。