为什么油遇到水会溅开？

菜里含有大量的水分啊。即使一些看起来很干燥的食物也含有大量的结晶水。水的密度比油大，沸点低（食用油大概250度左右），加热时，水在锅的底部，当达到沸点变为气态，形成一个个小气泡，迅速上升，到达表面爆裂（类似炸弹），于是油就四处喷溅了

因为水的沸点仅为100度
而一般炒菜的油温远高于这个温度，水掉进热油里，就会剧烈地沸腾汽化，然后把油也弄了出来。
你可以在滚水里放点油试试，结果是不会出现液体飞溅炸开的情况的
所以是水沸腾汽化把油溅开了。

炒菜遇见这种情况是因为蔬菜里含有水，原理同上述。

呵呵，蔬菜里含有大量的水分啊，一受热就溢出了，水的沸点通常是100摄氏度，油温则高于这个温度，水分受热迅速汽化，体积会大幅度膨胀，比如一颗很微小的水珠，从油内迅速膨胀，当然会把油溅起来。所以，如果炒菜时候油温很高，最好用锅盖盖住，这样就不会烫伤了

菜里有水分。不管是肉还是青菜都有。一定要注意以防溅到眼睛。油和水是不能相互溶。就如在油里炸花生和油条一样。把它们多余水分炸干。它们就浮上来

油的沸点比较低，所以比水提早沸腾。所以就溅起来了。
这种情况，烧鱼的时候也很常见，所以操作的时候要小心啊。