当压力锅里面的温度比较高时,很难旋动甚至不能旋动锅盖的原因是

高压锅的工作原理

　　液体的沸点随液体表面的气压升高而升高，高压锅就是应用这一原理制成的。
　　（1）高压锅内液体沸腾时，锅内气压大约是多少？锅内沸点大约是多少？
　　以锅盖直径为24cm的高压锅为例，限压阀质量为96.5g，喷气孔直径为3.5mm，则锅内压强约为2atm，这时锅内水的沸点约120℃。
　　（2）当高压锅开始喷气时，锅盖内外受到的压力差是多少？
　　锅盖的直径为24cm，锅盖内外受到的压力差是
　　F=P·S=2×1.013×105Pa×3.14×(0.12m)1≈4445N
　　这大约相当于450kg物体受到的重力，因此使用高压锅时必须十分小心，高压锅爆炸的威力不亚于一颗小型手榴弹。
　　（3）使用高压锅时，能不能将重物压在限压阀上？
　　高压锅内气体压强是由限压阀的重力控制的，如果增加限压阀的重力，锅内气压随之增加，沸点随之提高。这样很容易造成高压锅爆炸，所以要严禁这一做法。
　　（4）用高压锅煮汤，怎样才能快速、安全地打开锅盖？
　　用高压锅煮汤后，若突然打开锅盖，锅内气压突然降至1个大气压，沸点降至100℃，大量的水会突然汽化而急剧沸腾，大量的高压汽、汤会喷涌而出，极易造成烫伤事故。因此，要快速、安全地打开锅盖，必需先有一个冷却了过程。有两种冷却方法：第一种方法是把高压锅放在水中冷却，第二种方法是往锅盖上不断淋冷水。
　　相比较，第二种方法更好。使用第一种方法，最先冷却的是锅的下部，并且是锅内下部的液体。虽然由于传导其他部位也随之冷却，但冷的液体密度增大而下降，下冷上热，使液体对流难以进行，这样冷却效果不明显，需用时间长。而使用第二种方法，冷水淋在120℃的锅盖上立即汽化，汽化会吸收大量的热，同时不仅由于传导使其他部位冷却，而且从上面冷却使蒸汽和液体的对流顺利进行。
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