祖传老汤怎么留下来的？

现在祖传的老汤已经很少了，因为现在销量太大了，所以要不停的加水和新的调料，做出来的东西跟二十年前已经不是一个味道了。我家现在有一口60年的老缸，腌咸菜用的，腌的咸菜只是家里人吃，味道特别好，比外边买的好多了，不过每年都要加一次盐和酱油、八角、桂皮、丁香、香叶，肉桂、豆寇等等好多东西，每年就只腌一缸就够一家人吃一年了!饭店里的老汤应该都名不附实吧，现在饭店炖鸡、酱肉的汤每天都要加料，炖出来的鸡跟酱肉还没有自己家做的好吃，以前经常去北京大栅栏一家老店去吃卤煮火烧，本来是老汤的，只有附近的居民过去吃，味道很好，今年奥运会时去吃，感觉味道比前几年差多了，因为现在去那儿吃的人特别多，供不应求了，我还问老板是不是把老汤换成新汤了，怎么变了，老板说没换，这锅汤从他老爸那传到他手里18年就没断过火，不过是以前一个礼拜加次料，现在改成2天加一次，所以味道没有以前的好了。所以说现在那些自称祖传的百年老汤应该都是骗人的，就像现在的白酒一样，都说是几十年窖藏的老酒，其实全是用老窖藏对新酒勾对出来的，真正的祖传百年以上的老汤应该是凤毛麟角了!
　　北京现在还有几家祖传的老汤：
　　月盛斋
　　http://www.mypcera.com/meishi/huaxu/quwen/200408/4731.html
　　天福号
　　著名的“老汤”有北京“天福号”酱肘子的那一锅。从慈禧那年到现在，无数猪的腿在这个锅里变成同一成色，同一味道。无论本地的土猪，外来的洋猪，还是外来与本地杂交的猪，只要进到这锅“老汤”里，那全是黑里透红。抹上酱，加进葱，卷到饼里，你什么都辩别不出来，只知道是“天福号”的东西。那是咱国优、部优产品，是有专利的一万年都不能变。这就是“老汤”的作用。
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