在家里怎样才能做出又软、又滑的广东斋肠粉？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 15:50:15
请教做肠粉的师傅~~粘米粉、粟粉、生粉、澄面粉这些都用齐了，准确的比例到底是多少！？要用沸水吗？调好后还要静置吗？为什么在粉浆里加了油、或在蒸盘里刷了油也一样粘盘？？不能用不锈钢的质料吗？蒸的时候用大火还是中火呢？顺便问一下，猪肠粉跟这个是同样做法吗？如果在家里打米浆用什么工具和程序？

没有试过成功的不用张贴了，因为照着网上介绍做出来的都不太好，谢谢！
有试过成功的请注明~!!谢谢指点！！

我以前自己做过,要做的比较软的话最好是不要把澄面粉加多了
比例大概就是1:0.5:0.2的比例,我没有加栗粉....不要在粉浆里加油,只要在蒸盘上刷一点油就可以了!蒸盘最好是不要用不锈钢的,因为会粘的!!!!征的时候一定要用旺火的,否则蒸出来不好吃的!!!!
打米浆我用的是飞利浦有一款榨汁机,打出来的米水还要用纱布过滤一下的!

呵呵，我曾今在学生的时候从酒店里偷学了一招
要肠粉又滑又好，选粉当然是重要的，但是后面的更重要。比例不必太苛求，大致是生粉：栗粉：澄面：粘米粉=5：3：3：1，生粉要足量。如果你用不锈钢直接蒸的话，很容易粘，因为蒸的时候不锈钢盘也会热。我用的是拉的方法。用大一点的不锈钢盘和蒸锅一起蒸，等到有蒸汽的时候，先用一块浸湿的布铺在盘上，再把粉浆琳上去，记住，一定要淋的均匀，薄薄的一层，再蒸两分钟，浆凝的时候，把布翻过来，把肠粉拉下，就可以了
我用的布是那种白色的，薄薄的，比较平滑透气的那种，有点像劣质衬衣的那种
整个过程只有在拉肠粉的时候需要用油（蒸好的时候把布提起，另用一盘上刷有，再把刷了浆的一面朝下，平铺在盘上，然后把粉慢慢拉下，再卷起就可以了，如果想多点花样，就在拉下的粉上铺点东东再卷起来就可以了）
个人觉得比较关键的地方就是淋浆的时候一定要等到锅里有大汽，淋的时候一定要薄。用的布一定要事先用冷水浸湿。

大火.加点硼砂进去看看

放半斤砒霜

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