怎样自制豆豉？

1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里；
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以；
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；
5、将煮豆的水倒入，点些白酒；
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用。

http://www.tudou.com/programs/view/58bRh400s-A/

http://v.ku6.com/show/pENwQmraPuv-4xYv.html

http://v.ku6.com/show/LMbkZzuFTHp5kUuA.html

http://v.ku6.com/show/TDHO63g_E-Wgc0pR.html

豆豉的制作：

一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要点

（一）原料处理
1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2．洗涤: