成为冻的因素？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/01 05:01:00
成为冻的因素有什么？
比如：鱼肉和鸡肉什么的汤冷却以后会变成冻，还有果冻也是冻，都是遇冷以后成为冻的，里面有什么特殊东西吗？为什么它们遇冷后可以成冻？
牛奶什么其他的东西，一遇冷就不是冻，而是冰块呢？

鱼肉和鸡肉的汤之所以冷却后会变成冻,是因为在其烹饪过程中把其自身的胶元蛋白给熬出来了.胶元蛋白在冷却后就会成为冻状固体.像肉皮或骨头里都会含有胶元蛋白的.多吃会对美容有一定功效,尤其是女孩子,会给你皮肤的细胞补充胶元蛋白,使你的皮肤看起来比较饱满. 而果冻里一般添加的都是食用胶,冷却后也会凝结成冻.但它对人体毫无益处. 但牛奶或水中就没有这种物种,所以遇冷后就只能成冰而不能成冻

其实那是肉类的脂肪油凝结而成的