为什么牛奶长时间暴露在日光下会产生“日光臭味”？

因为在日光下，牛奶容易发酵。因此，最好尽快食用，或者在冰箱里储藏，保持新鲜。

好像咸菜也是这样的哦，暴露日光下马上就会产生“日光臭味”！！

因为牛奶中含有核黄素，俗称维生素B2，在光照的条件下会转变为光黄素和光色素，同时产生自由基团，使得牛奶中的一种必须氨基酸蛋氨酸在日光和核黄素的共同作用下分解，产生硫化物和丙烯醛等物质，而这些物质有不适宜的味道，称为“日光臭味”。（其中光黄素和光色素分别是对应ph大于7和ph小于7的条件下生成。） 还有个别书籍上有写到，是核黄素氧化Vc降解，而导致的日光臭味，我个人表示有一定问题。