带鱼有几种烹调方法

油炸带鱼

　　原料：带鱼500克，食油250克，鸡蛋1个，干淀粉100克，白酒15克，葱段、姜末各25克，花椒5克，精盐、味精适量。

　　制法：将带鱼剖腹去内脏，用温热水洗净，沥干水分，切成4至6厘米长的段、放入盛器内，加入葱段、姜末、花椒、精盐、味精、白酒、淀粉、鸡蛋和适量水搅拌均匀，使带鱼能包上一层蛋面糊待用。另锅置旺火上，将油烧热，然后用筷子将带鱼包上一层蛋面糊逐块下入锅中，一次可陆续下入5-6块，炸至两面呈黄色时装入盘中即可。

　　特点：带鱼外酥里嫩，香味浓郁，别具风味，实为大众化佳肴。

　　糖醋带鱼

　　原料：带鱼中段250克，酱油15克、生油15克，嫩姜二片，白糖50克、醋40克、黄酒5克、葱段一条、熟猪油10克。

　　制法：1、将带鱼的内脏去掉，头尾斩去，洗净切成8厘米左右的鱼段，在鱼段两面划十字刀，刀深至鱼骨，加黄酒、酱油、浸渍半个小时。2、将锅烧热，加油。待油烧到5成熟时，将带鱼段放入锅里煎，煎到两面都发黄时，出锅装上盘内。3、锅内留油少许，放葱段、姜片，煸出香味。再将带鱼放入锅中，加白糖、酱油、少量味精和清水（50克），烧至卤汁稠浓后，将锅颠翻几下，浇上醋、熟猪油，装盘即成。

　　清蒸带鱼

　　原料：带鱼500克、生猪油50克、精盐8克、味精3克、黄酒20克、蒜、葱15克、嫩姜二片。

　　制法：1、将带鱼用清水冲洗并除去内脏，洗净切成8厘米左右长的段，入在盆中，加上葱、蒜、姜、黄酒、盐、味精。炒锅倒入清水用旺火烧开。上屉用大火蒸20分钟左右，见鱼色呈洁白，肉质成熟即成。

　　特点：鲜味可口，内嫩原汁原味

　　豆豉带鱼

　　材料：带鱼、太和豆豉、姜、红糖（或者白糖）

　　制法：带鱼油炸后捞出，

　　把豆豉、红糖、姜放入油里小火炒

　　再放入带鱼翻炒1分钟

　　装盘、入锅蒸10分钟，OK ！

　　香辣豆豉带鱼

　　主料：带鱼
　　调料：自制香辣豆