什么鱼肉最好？

鲈鱼肉最香最鲜，因为鱼肉里含有许多鲜美的物质（有许多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸以及糖元、琥珀酸等），同时，还含有丰富的蛋白质和脂肪。所以，鱼肉特别好吃,鳜鱼肉也不错。
　　红烧鲈鱼

　　材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
　　调料：食用油，酱油，黄酒、糖
　　做法：
　　1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
　　2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
　　3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
　　4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：
　　鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

　　辅料：
　　姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

　　做法：
　　准备：
　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　Tips：
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

　　特色：
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

　　枸杞鲈鱼汤

　　工艺：煮