为什么市场上卖的皮蛋，蛋黄有时是黄色的？

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质.皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

蛋清和蛋黄是黄色的皮蛋是用鸡蛋做的，我也最讨厌吃了，你买的时候要问卖皮蛋的人，你要买鸭蛋做的皮蛋，鸭蛋做的皮蛋比鸡蛋的大些，蛋皮是泛青色的，不是鸡蛋的偏红色

要好好挑选，蛋黄的应该是自己做出来的，我也吃过

闻闻味道啊