什么样的面条质量好？

福建人喜欢加碱水，色黄有韧劲。广东人有纯粹用蛋的“伊面”，只用蛋白的“生面”。一般人只用盐水和面。避免用人工漂白的“超面”。面团打得好，在水中煮上一个小时也不会融化。面汤太清不好，太稠则好像在吃面糊。

我认为：面条首先应该均匀，特别是应该薄，不是细，你明白不？只有好的面粉才能做的薄，颜色微黄，煮好以后汤应该比较清才好。

我觉得外面的面条用肉眼很难分辨好坏。

最好的办法是自己在家用鸡蛋活面，自己做面条，刀切就行。如果经常吃或自己比较喜欢鼓捣吃的，可以买一个100元左右的压面机，可以压面片和面条，我家就有一个，自己做鸡蛋面很好的。

不能选过白的，汤越清说明面很劲道，