关于魔芋素食的制作技术

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/04 13:09:55
我是新入行的，素食比例是1：25，做出来的产品硬度不好，缩水20%，恳请行内高手多多指教！

比例是对的，素食工厂做的都有加小苏打，韧劲比较好。还有吹风面和切面的韧劲也不一样。用玻璃片，四边围起来，倒入魔芋，凝结后的口感会比较好。

是要它再变硬一些吗？那就少加些水吧~

我喜欢吃魔芋，嘿嘿...