求救千层饼的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/20 14:37:27
做千层饼和面，面与水怎样准确配比，才能使和的面很软，做出来口感好，我和面和时候，只是凭感觉加水，感觉是差不多了，因为水一多容易粘，放葱油都会漏。但做出来的饼是干、硬，总觉得的水分不够多，和面时要不要加盐和油，要加的话应该加多少才合适？和面要加酵母或都其他什么吗？请各位大师指教了。

千层饼的做法

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香
参考资料：http://www.reren.cn/Html/meishi/11595_P4.html

和面不用加油和其他材料，面粉.水1：1比例.放少许发哮粉就可以了，面要和的软些

和面的水温很重要，要想凉了也不硬，和面烫一半，揣一半（面粉）。出层的话，面饼擀开后抹上油酥（油和的面糊）。

做饼和面不要用凉水，那样的话就会很硬的。要用稍热一点的水，这样做出的饼就会很软的。