土豆丝为什么要泡水？

去除表面淀粉

是这样 土豆也是分类的，，你在买的时候要注意，黄色瓤的是适合炒的，口感比较脆，白色瓤的是比较面的，适合炖，，，炒菜时土豆都要在冷水里泡一下是为了洗掉淀粉，不变色，并且使得炒出的土豆更脆 口感更好

因为土豆里大部分是淀粉 你可以试试炒淀粉是什么样子的（会变色） 为使土豆炒完不变色 就得先泡水 把淀粉泡下去

防止土豆接触空气变色

好吃呗