驴肉炒什么
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/21 00:44:36
呵呵,老兄你真有口福,天上龙肉,地下驴肉,只要肉好,怎么样都好吃。。红烧,五香驴肉,
砂锅炖驴肉的制做方法:
原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油3克,花生油100克。
制法:
1.生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
3.砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。-
五香驴肉
材料
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
调料
酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙
做法
1.驴肉洗净备用;香料洗净沥水;
2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右;
3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出,可以切片直接食用,也可以用新鲜辣椒拌炒。
特点:色泽红润,肉质鲜嫩。
我在桂林吃过驴肉米粉,很不错。但找不到梁羽生大侠说的那种以小酒杯当碗装盛,一人能吃三十几碗那种。
驴肉质地比牛肉好。适合炒芥兰、芥兰心、西芹、嫩姜、芦笋、鲜笋等蔬菜。将驴肉切片,用酱清、料酒、糖、胡椒粉、太白粉腌渍一个小时。热油锅爆香蒜头后,将蒜头捞起,将驴肉下锅快速翻炒,火路只能大不能小,肉边有点焦黄遍捞起备用(避免炒过老)。放入先前的蒜头将蔬菜炒熟(以盐巴为调料)。炒熟后再拌入炒好的驴肉,起锅、装碟,就是美味可口的“驴肉炒时蔬”。注意!油不可省,火一定要大,菜和驴肉不能同时炒,否则菜熟后,驴肉就太老了。
高手只用盐、糖、太白粉腌渍,驴肉烧香后