驴肉炒什么

呵呵，老兄你真有口福，天上龙肉，地下驴肉，只要肉好，怎么样都好吃。。红烧，五香驴肉，
砂锅炖驴肉的制做方法：

原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。

制法：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。－

五香驴肉
材料
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

调料
酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙

做法

1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；

2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；

3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。

特点：色泽红润，肉质鲜嫩。

我在桂林吃过驴肉米粉，很不错。但找不到梁羽生大侠说的那种以小酒杯当碗装盛，一人能吃三十几碗那种。
驴肉质地比牛肉好。适合炒芥兰、芥兰心、西芹、嫩姜、芦笋、鲜笋等蔬菜。将驴肉切片，用酱清、料酒、糖、胡椒粉、太白粉腌渍一个小时。热油锅爆香蒜头后，将蒜头捞起，将驴肉下锅快速翻炒，火路只能大不能小，肉边有点焦黄遍捞起备用（避免炒过老）。放入先前的蒜头将蔬菜炒熟（以盐巴为调料）。炒熟后再拌入炒好的驴肉，起锅、装碟，就是美味可口的“驴肉炒时蔬”。注意！油不可省，火一定要大，菜和驴肉不能同时炒，否则菜熟后，驴肉就太老了。
高手只用盐、糖、太白粉腌渍，驴肉烧香后