yi为什么要挖一个洞在做米酒的时候

一是适当增大与空气的接触面积,这样发酵更好.
再是通过观察小洞内醪糟汁的多少,判断发酵是否已经完成.

因为酵母菌在有氧呼吸的情况下易繁殖
所以挖一个洞，留下一点空气繁殖 空气消耗完了再无氧呼吸 产生酒精

这样，酒曲中含有的的灰霉菌，酵母菌两种微生物，和空气中的氧接处，就能把米里的淀粉进行糖化和酒化，从而完成米酒的发酵步骤。

因为酵母菌在有氧呼吸的情况下易繁殖
所以挖一个洞，留下一点空气繁殖 空气消耗完了再无氧呼吸 产生酒精