生鸡蛋变成熟鸡蛋是产生新物质的变化吗。产生了什么物质

这个问题是辩证的。
生鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程。 蛋白质分子的空间构象发生变化，从严格意义上说，这已经不是以前的蛋白质分子了，变性的蛋白质既为新产生的物质。 但就构成蛋白质的氨基酸序列来看，却未发生变化；从化学式来说未产生新的物质。
所以是否产生新物质要看你从哪个角度去理解。

不是，是蛋白质凝固（变性）的过程，并没有产生新物质。

没有产生新物质,只是蛋白质变性了,但仍然由各种氨基酸组成