各位好友,有谁知道做糖葫芦里加什么才使上面的糖不会化,

你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸
不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存

熬糖时少加水或不加水,就可以防止糖化,翻砂也是水加多了,糖没达到温度.
水多了熬糖时间不够,当糖中有水时糖结晶达不到融化的温度,就反沙了,可以试试不加水或加少量油,快速翻炒,不过要控制好火候,不断搅动,如果稍不注意糖就焦了.当把糖由固体搅动到有像水一样的声音时就可以了.

那要看糖熬的火候了，一般里面还会加柠檬酸和香精，并且要用上好的砂糖做原料，如果糖会化是不是跟你的储存环境有关系，存放的地方只要有一点潮湿，糖是很容易化的，你可以添加天喜牌化糖粉和天喜牌抗化剂，既可以防止糖葫芦流糖，而且糖葫芦易沾酥脆！！

糖会化有2个原因 1熬糖温度太低 2作出来的糖在空气中裸露太久，应尽快包装。会有反砂的现象主要控制还原糖 1适量加入柠檬酸或苹果酸溶液 2控制加水量 以10斤白糖或冰糖加入2-3斤水为最好，还有就是熬糖时间不能太长
综合原因你可以这样做：
1用10斤白糖加3斤水熬糖 火可以大些 并不断搅拌，糖开了以后用温度计测温熬至115度左右加入适量柠檬酸溶液再熬至155度左右以糖液不焦为好，没有温度计就用筷子蘸点糖液放入水中 冷却后吃起来不粘牙而且糖脆就好了。
如果有条件的话 可用白糖和液体葡萄糖浆或麦芽糖浆来熬糖 那你所说的问题就简单多了具体做法是：
用6斤白糖4斤麦芽糖浆加2斤水搅拌熬开后直接熬至150-155度就OK了 不用加柠檬酸了，也不会有翻砂的问提了至于糖会化主要还是熬糖温度和早点包装

冰糖