关于双皮奶制作问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 03:45:33
我原原本本按电脑上大多数的做法,可是做出来的总与网上拍照的效果图要差好多
整体感觉就是碎碎的,好象一点儿也不厚实,根本不像网上那些果冻一样的双皮奶,里面好多一个一个一个的小洞啊！盛在勺子里一晃就全碎了！
而且整体表面也凹凸不平，好难看啊！
谁能告诉我哪个环节出了问题．怎么改才好！
不要在给我复制一遍网上的制作方法了，背也背出来了！

第一步
先把牛奶倒到锅中煮开，煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不了奶皮），然后再倒入碗内，等牛奶冷确后，可以看到牛奶表面起了一层奶皮。

第二步
在另外一个空碗中放入二只蛋清挖哈哈，将蛋清搅拌备用。

第三步
等牛奶凉后，用牙签（有牙签就不要用筷子）把奶皮小心掀开（或刺破），再将牛奶慢慢（要慢哦）倒入装有蛋清的碗，搅拌均匀，加入白砂糖搅拌.

第四步
将搅拌好的牛奶蛋清沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中，可以看到奶皮会自己浮起来（如果成功的话就能看到奶皮浮起来）

第五步
最后放入锅中隔水蒸十五分钟左右就好啦～～

下次做的时候注意事项：
1、牛奶冷确时间再长一些
2、将冷确的牛奶倒出时需要在碗中留少许牛奶，避免奶皮干掉，再倒入搅拌好的蛋清牛奶时，奶皮不能浮上来
3、在搅拌后需要去掉气泡
4、在蒸的时候，需要用保鲜膜封住碗口，避免有水蒸气进入，使得双皮奶不够细嫩，和影响奶皮的形成，或者可能会引起蜂窝状

一个可能是你的蛋液没有打充分！要不就是打蛋液打出的小气泡你没有弄出去！我做了很多次了都没事啊！

你这个应该是蛋白没打好，搅蛋白的速度过快，或搅得时间过长了，所以成品会有小洞