为什么做好多菜的时候都要腌制10分钟左右

酱油，醋、盐腌制一下，为了去除肉的腥味儿，而且去除肉的多余水分，
再放淀粉是为了保持被淀粉包裹的肉的口感，比较嫩软。
我做肉菜都时候会放酱油，料酒，鸡精和少量的盐，抓一抓，放置5—10分钟，再加入淀粉和鸡蛋清（或者鸡蛋）搅拌均匀，这样入油锅后，捞出备用，再按炒菜都顺序炒，肉的口感很好哦

为的使肉鲜嫩，去膳味．

腌一下，会入味。

这样可以使更入味，而且口感更加鲜嫩。

放淀粉是为了让肉的口感嫩一些；

酱油，醋，盐是为了让这些调料进入到肉，菜里面，入味儿！这样才好吃。