美国大黄花鱼怎么做？

名字为应“美国红鱼”

美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适宜于人工养殖，成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一，也是国际上高档的热销水产品中的一员。

美国红鱼，又名红姑鱼，属鲈形目、石首鱼科，外形与我国出产的大黄鱼较为相似，但体色徽红，故名“红鱼”。其尾鳍基部上方，因有一明显的黑色斑点，又有斑点尾鲈之称

至于做法嘛，参考鲅鱼

所有的鱼类中，黄花鱼是最容易碎的， 因此，要特别注意烹调中的做法。

在炸制的时候注意，油要多一点，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，尽量一面炸好后，在翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅．

再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，此时注意可以在调料中适当的多加水，让汤汁盖住鱼身，主要减少翻身的次数，或者是用勺将调料汤汁不断的浇淋在鱼身的上面，使其均匀入味。

还是双手配合的将黄花鱼小心的装入盘中，最后，淋上汤汁，基本上黄花鱼的完整性还比较可观．或是用清蒸的办法做鱼，形状也能保持完好！

因为不是活鱼，不建议清蒸，如果鱼比较大建议红烧，因为不想雪鱼没办法取段煎制，最好也是最大中的方法了，不过也要注意细节的，每个饭店的东西做的不一样为什么阿，就是技巧不一样，下面告诉你如何烹制黄花鱼：

原料：黄花鱼一条（可切段），猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

只吃过猫鱼，没吃过大黄花鱼