老面做馒头，放碱做出的馒头很多出很黄

那是因为碱面没有揉匀。

碱面可以用开水化，化开后揉进面团里面，要多揉一会，均匀了才可以。另外，碱水不要放太多，适量就可以了。可以用闻的，没有酸味，也没有碱味，才是正好的。

不能开水化，和面的时候，一边和一边放，不要多放，根据面的量放一点点就够，多了就该发黄了，就不好看了，口感也不好

碱面可以用开水化的，你是做的大发还是戗面？

可以 煮都行