川菜，川菜，知道旳进。

川菜代表菜——鱼香肉丝的做法

　　作者: 云南特色民族[84100828] 时间：2007-01-03 16:46:39
　　删除 测试frame【菜 名】 鱼香肉丝
　　【菜 系】川菜
　　【特 点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出
　　【原 料】
　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10
　　【制作过程】
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　麻婆豆腐
　　材料：
　　嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
　　作法： 1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
　　2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
　　3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。
　　既简单又好吃，赶快试试吧！
　　正宗回锅肉的做法】

　　原料：

　　猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
　　葱段3节
　　大蒜3瓣
　　姜一小块
　　花椒15粒
　　郫县辣酱2汤匙（30g）
　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
　　酱油1茶匙（5ml）
　　白砂糖1茶匙（5g）
　　豆腐干200g
　　青红椒各一根
　　蒜苗4根（也称青蒜）
　　盐少许
　　鸡精少许

　　做法：

　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、