制作馒头的添加剂，改良剂有哪几种？

酵母、泡打粉，是起膨发作用的。

还可以使用一些复配的改良剂，使馒头的口感更松软，更有筋道。例如：复合酶、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等。

最普通的：老面（需要发酵），发酵粉：同老面一样，以上两样需要温水化开发酵剂。（馒头香甜）。小苏打：直接冷水和面加入适当剂量，团出馒头直接装锅蒸即可。泡打粉：同小苏打类似。不能和前两种同用。适量即可，多了会使馒头发硬，有石灰味，少量即可。蒸馒头需冷水装锅蒸，时间在40分钟为易（最少不低于30分钟），中火。

商店有卖馒头改良剂。按说明使用效果不错。

你可以到食品添加剂专卖店里咨询一下，他们更清楚。

好