请问怎样做好吃有韧性的肉丸？

首先不要用全瘦的肉，应该用四六比例肥瘦猪肉，不要用机器搅拌，要用刀剁，剁得像肉泥，放在大碗里，加盐，鸡蛋，鸡精，水，开始搅扮
水要分次加入，每次加入一点点就要同一方向搅拌，加四次水之后，就可以加水淀粉，再按同一方向搅拌，馅就做好了．就可以油炸和清蒸了．
一碗香喷喷的肉丸子就做好了

做肉丸只可放盐及少许味精 稍加姜葱和黄酒 不可放酱油或糖 否则易焦煳。

面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别 生粉口感滑腻一些 做肉丸时蛋清多了也不好 会增加丸子的硬度和弹性。

而且要记得搅拌肉的时候 要顺一个方向 有什么奥妙在里面不知道 反正很多人都这么说

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