什锦三鲜汤怎样做

料：
水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。

辅料：
清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡蛋清少许，水淀粉10克。

做法：
①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐、蛋清、5克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。

Tips：
三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。

三 鲜 汤
【主料】
水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。
【辅料】
盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。
【制法】
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。
【特点】
软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。
【备注】
如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。