菜谱食/烹饪

上这里看下吧！这里就是中华饮食网里的广东菜菜谱啦！很详细哦！

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护国菜

〔主料辅料〕

新鲜番薯叶 500克 火腿片 25克

鸡油 50克 猪油 150克

苏打粉 15克 精盐 25克

鸡汤 700克 味精 20克

麻油 20克 淀粉 30克

湿草菇 l00克

〔烹制方法〕

1.将番薯叶去掉筋络洗净，用5000克 开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。

2.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2.5克 ，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用。

3.炒锅烧热下猪油75克 ，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700克 、精盐2.5克 ，烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油75克 、麻油10克 ，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200克 和火腿，淋在菜汤上即好。

〔工艺关键〕

1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量。

2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

〔风味特点〕

1."护国菜"是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝-赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交