求云南几种家常菜以及做法.最好是素菜

炒捻捻

　　主料：面粉

　　辅料：虾仁、菠菜

　　调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉

　　做法：

　　1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；

　　2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；

　　3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下；

　　4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。

　　特点：成品筋滑利口，风味独特。

　　小提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。

　　咸辣韭菜花
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　　≮美食原料≯
　　韭菜花400克，盐、生姜适量。
　　≮美食做法≯
　　先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。
　　≮美食特色≯
　　调味，开胃。

　　双冬炒芥菜

　　主料：冬笋、冬菇

　　辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇入调好的汁炒匀即可；

　　特点：脆嫩爽口，味道清淡。

　　上汤大白菜

　　主料：大白菜

　　辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿

　　调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉

　　烹制方法：