为什么盐水煮饺子不粘皮

因为，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。

水中加盐，是因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底。

请参考

盐水煮饺子效果并不好，还有点不好熟，放点葱或加点油煮饺子不粘皮的效果更好一些，一直这么做。

化学反应仨！

盐水煮饺子效果并不好，还有点不好熟，放点葱或加点油煮饺子不粘皮的效果更好一些，一直这么做。煮饺子时在锅里倒些醋也不会粘哦！

三楼不要脸，粘贴别人的！

盐遇热化开后,有润滑作用,