金针菜怎么吃？？

金针菜，又名黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等

　　新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
　　2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
　　3.不宜单独炒食，应配其他食料。
　　4.另外应选用冷水发制的较好

　　每100克黄花菜所含营养素如下
　　热量(199.00千卡)·
　　蛋白质(19.40克)·
　　脂肪(1.40克)·
　　碳水化合物(34.90克)·
　　膳食纤维(7.70克)·
　　维生素A(307.00微克)·
　　胡萝卜素(1840.00微克)·
　　硫胺素(0.05毫克)·
　　核黄素(0.21毫克)·
　　尼克酸(3.10毫克)·
　　维生素C(10.00毫克)·
　　维生素E(4.92毫克)·
　　钙(301.00毫克)·
　　磷(216.00毫克)·
　　钠(59.20毫克)·
　　镁(85.00毫克)·
　　铁(8.10毫克)·
　　锌(3.99毫克