易粗不易细？宜粗不宜细？易粗不宜细？

前后2个都用“宜”，在这里是“合适、适宜”的意思。

也就是说：适宜粗的，不适宜细的意思。

“易”用在这里的话就说不通了。
不管是变易、更易还是做变迁等等的意思。

易:在文言文里一般是换的意思.'易粗不易细'完全可理解为去掉粗的,不去掉细的.或换掉粗的,不换掉细的.
宜:是适宜,在文言文里与"应"是可通的.'宜粗不宜'细就是适宜粗的不适宜细的,或应粗不应细
第三句不明白,

易粗不易细和宜粗不宜细都能解释，易粗不宜细一般不说。易就是说，某物容易使它变粗却很难把它弄细。（有这种东西吗？没见过）宜就是说，某物粗点比细点好。或都说心计要放得广，不要拘泥。

宜粗不宜细。
其中的宜，意思是应该。就是应该粗不应该细。

宜粗不宜细